Skvalderkål
Skvalderkål (Aegopodium podagraria) er en flerårig plante, der tilhører skærmplantefamilien (Apiaceae). Den er kendt for sine karakteristiske trekantede blade og hvide blomster i skærme. Skvalderkål kan vokse op til en meter høj og har en krybende vækstform, hvor den breder sig med underjordiske rødder og udsender nye skud.
Bladene på skvalderkålen er mørkegrønne og har en ru, let behåret overflade. De er opdelt i små tandede segmenter, der giver dem et fint og dekorativt udseende. Skvalderkålen blomstrer om sommeren og producerer små hvide blomster i tætte skærme, der sidder på oprette stilke.
Planten trives i fugtig jord og skyggefulde områder, hvilket gør den til en almindelig ukrudtsplante i haver og skove. Skvalderkål er kendt for sin evne til at sprede sig hurtigt og aggressivt, hvilket kan gøre den vanskelig at kontrollere i dyrkede områder.
Selvom skvalderkål ofte betragtes som et ukrudt, har den også kulinariske anvendelser. De unge, friske blade kan bruges i forskellige retter, hvor de tilfører en frisk og let peberagtig smag. Det nordiske køkken har tradition for at bruge skvalderkål som et vildt grønt element i salater, supper og pesto.
Steder
Skvalderkålen findes i rigt mål i naturhegnet og mange steder langs naturstien. Find den hvor der helt eller delvis skygge´.
Når man sanker skvalderkål, er det vigtigt at vælge unge, friske blade, da ældre blade kan være mere bitre.
De unge blade kan tilføre en frisk og let peberagtig smag til retter. Skvalderkål kan bruges i salater, supper, saucer eller som fyld i f.eks. ravioli eller tærter. Det er vigtigt at vaske skvalderkålen grundigt for at fjerne eventuel jord og snavs, før den bruges i madlavningen.
Skvalderkål i haven er som en stædig ven, den vil aldrig helt forsvinde igen. Men i skyggen af dens blade grøn,
kan andre blomster også blomstre skønt og skøn.
Skvalderkålssuppe med ristede svampe
Her er en spændende nordisk inspireret suppe, som sagtens kan bruges som en forret eller en let frokostret med brød til og et koldt glas hyldebærsaft.
Ingredienser
- 1 stor håndfuld frisk skvalderkål
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 200 g champignon eller andre svampe, skåret i skiver
- 4 dl grøntsags bouillon
- 1 dl fløde
- 2 spsk smør
- Salt og peber
- Frisk timian eller persille til pynt
Fremgangsmåde
1. Vask skvalderkålen grundigt for at fjerne eventuel jord og snavs. Hak skvalderkålen groft.
2. Smelt 1 spsk smør i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sautér i et par minutter, indtil de er bløde og let gyldne.
3. Tilsæt skvalderkål til gryden og sautér i yderligere 2-3 minutter, indtil den falder sammen og bliver blød.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 10-15 minutter, indtil skvalderkålen er mørt.
5. Mens suppen simrer, smeltes den resterende spsk smør i en stegepande ved medium varme. Tilsæt svampe og steg dem i ca. 5-7 minutter, indtil de er gyldne og saftige. Krydr med salt og peber efter smag.
6. Når skvalderkålen er kogt mørt, fjernes gryden fra varmen. Brug en stavblender til at purere suppen, indtil den er glat og cremet.
7. Tilsæt fløden til suppen og rør godt. Varm suppen forsigtigt op igen, indtil den er varm, men ikke koger.
8. Smag suppen til med salt og peber efter smag.
9. Server suppen varm med de ristede svampe ovenpå. Drys med frisk timian eller persille som pynt.
Denne skvalderkålssuppe er fyldig, cremet og har en dejlig smag af det nordiske skov. Nyd den som en forret eller som en let frokostret. Velbekomme!
